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Légume vivace qui gagne vraiment à être découvert, le chervis occupe une place de choix dans nos potagers.
Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais c’est surtout ses longues racines que l’on apprécie pour leur goût sucré rappelant le panais.
Plante longtemps oubliée, plusieurs jardiniers redécouvrent depuis peu ce que l’horticulteur anglais John Worlidge qualifiait de « la plus douce, la plus blanche et la plus agréable des racines », dans son Systema Horticulturae en 1677.
Puisqu’il est vivace, on peut, une fois bien établi, récolter une partie des racines tard à l’automne en faisant attention d’en laisser en place et vos plants de chervis reviendront d’année en année.
La plante se ressème également si on laisse les graines tomber au jardin.
Semis et culture
Détails techniques
Semences par sachet : 100
Famille : Apiaceae
Nom scientifique : Sium sisarum
Zone : 4
Sol : Riche, humide
Lumière : Soleil, mi-ombre
Floraison : Juillet à août
Espacement : 45 cm
Hauteur : 120 cm
Resistance aux cerfs : Non
Stratification : 45 jours
Scarification : Trempage
Temps de germination : 15 à 20 jours
Profondeur du semis : 5 mm